La gastronomie des Hautes-Pyrénées vous invite au plaisir des parfums de la montagne, aux senteurs des sous-bois à l'automne, et surtout à la convivialité des repas partagés, animés des chants pyrénéens.
Ici les joies de la table commencent aux marchés : à l'automne, les paniers regorgent des cèpes dénichés dans des coins gardés bien secrets ; en décembre, les halles de Trie-sur-Baïse, de Vic-en-Bigorre, offrent leurs plus beaux canards et leurs oies prêtes au rituel de la préparation du foie gras.
Dans les fermes de toute la partie nord s'ébattent des canards qui vivent et s'épanouissent pour le culte du foie gras, du magret et du confit.
Un véritable menu bigourdan commence toujours par la garbure : il s'agit d'une soupe composée de haricots tarbais, d'os de jambon, de morceau de canard ou d'oie confit, de chou, de poireaux, de carottes, de navets, d'oignons et d'ail. Il se termine par le gâteau à la broche, gâteau de forme conique qui nécessite des heures de préparation. La pâte à base d'œufs, de farine, de sucre et de beurre est versée sur un moule en bois tourné au-dessus d'un feu pendant plusieurs heures.
Au nord, dans le madirannais, vous trouverez le généreux vin rouge de Madiran, et le Pacherenc qui en décembre fait l'objet de vendanges tardives pour donner un très moelleux vin blanc sucré. |
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